給食調理員の仕事内容・必要なスキル・給料

どんな職業か

給食施設の調理場において献立表等に基づき、給食用料理を調理する。 　給食の提供場所は事業所(社員食堂)、学校、病院、保育所、介護施設など多岐にわたる。 　給食調理員は、管理栄養士、栄養士などの指示・献立表に基づいて食材の発注、納品確認、材料の下処理、各種調理器具を用いた大量の調理、盛り付け、配膳、器材の洗浄消毒、食器洗浄、ゴミ処理、調理場の清掃などを行う。通常の調理以外にアレルギー除去食の調理も行う。 　その他、就業時には設備等の不備、不具合を点検し、一定の書式に記入する。また、調理前の食材や水に異物混入等がないか確認したり、水質検査をする。そして、終業時の反省会や翌日の予定確認等の打合せも、毎日の仕事としてある。 　なお、病院の治療食では医師の指示により、患者個々の献立の調理を行う。 ◇　よく使う道具、機材、情報技術等 　大型調理機、調理道具（包丁、ガスコンロ等）

この職業に求められるもの

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スキル

知識

アビリティ

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仕事内容

• 給食施設の調理場において、栄養士が立てた献立表に基づき、給食用料理を調理する。
• 食材の在庫管理をする。
• 調理に必要な材料を発注する。
• 納品された食材を検品する。
• 調理をする前に手や調理に使用する容器・器具の洗浄、消毒、殺菌をする。
• 材料の下ごしらえをする。
• 献立表に基づき調理を行う。
• アレルギー食や除去食を確認する。
• 食材や料理の温度を確認する。
• 料理を食缶に分配したり、食器に盛付する。
• 一時的に保存する場合は所定の温度で管理し、適温で提供する。
• 配送が必要な場合は、保冷・保温設備のある運搬車を用い、適切な温度管理をする。
• 配膳、下膳をする。
• 使用した器具を洗浄・消毒して所定の場所に整理・保管する。
• 食材の残りや残飯をゴミとして処分する。
• 食器を洗浄する。
• 調理場の清掃をする。
• 衛生管理用に給食の一部をとって冷凍庫に保存する（検食）。
• 医師の指示により、患者一人一人の献立に基づき調理をする。
• 料理の注文を受けてから、料理を仕上げて盛り付ける。
• 献立を作成する。
• 利用者の満足度を調査する。
• 食品衛生指導員として指導・助言を行う。
• 教室や講座を企画し、実施する。

なるには

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。 　新規学卒者は調理師学校等からの紹介が多い。中途採用は、ハローワークや求人広告等による募集が多い。パート・アルバイトの募集も多くなっている。 　給食調理員は、特定多数の人々に継続的に食事を提供する仕事なので、衛生観念が最も必要となる。また、数食から1,000食以上まで様々な量の食事を提供するため、それぞれに応じた道具や機械を正確に操作する能力も必要になる。 　事業所給食等であれば、入職後１年程度でひと通りの仕事は覚えられるが、特殊な調理を必要とする病院給食や介護施設等の給食では３年程度の経験が必要になる。 　調理師、専門調理師や栄養士の資格を取得し、調理主任・給食施設の責任者などになる道もある。 　関連資格としては、厚生労働省の技能検定の「調理技能士」がある。

就いている人の学歴

関連する資格

• 調理師
• 栄養士
• 専門調理師・調理技能士

給料

賃金構造基本統計調査では「飲食物調理従事者」として集計されています（2023年・全国）。この区分には15の職業がまとまっています。

飲食物調理従事者の都道府県別の給料を見る

この分類の人はどれくらい動いているか

ここから下は、この職業が属する「サービス職業従事者」という大きなくくりの数字です。職業ひとつずつの統計は無いため、国の調査で使われている職業分類の単位で見ています。

• 欠員率
  3.1%
  働いている人に対して、まだ埋まっていない求人の割合
• 未充足の求人
  249.7千人
  募集したのにまだ決まっていない人数
• 入職者の構成比
  25.8%
  1年間に仕事に就いた人のうち、この分類が占める割合
• 離職者の構成比
  25.6%
  1年間に仕事を離れた人のうち、この分類が占める割合

この分類に入った人のうち、34.4%は別の分類の仕事から移ってきています。未経験からの入りやすさをはかる目安になります。

雇用動向調査 職業別 未充足求人数・欠員率（2021年）
雇用動向調査 職業別 入職・離職者構成比（2017年）
雇用動向調査 現職職業×前職職業 別入職者数（2019年）

働き方の特徴

学校・病院などの特定給食施設は全国で51,005か所（2024年時点*）あり、職場は全国にわたる。勤務形態・給食の提供方法も様々である。 　学校給食等では、昼食のみを提供し土日は休日の場合が多くなっているが、病院給食のように３食(朝・昼・夕食)を出す施設では、早出・日勤・遅出の勤務形態が多く、休みも交替制である。 　給与水準は勤務先の規定による。パート・アルバイト従業員の比率が高く、地域の時給水準に応じた賃金設定となっていることが多い。 　給食調理員は厨房内での立ち仕事が多く、空調設備があるとしても高温、多湿になりがちである。特に大量調理は各種の大型調理機を使い、煮る・焼く・蒸すなど火を扱う仕事であり、マニュアルに従って安全に留意しながら作業を行う必要がある。直接食品に触れるので、衛生管理や就業者本人の健康管理が重要となる。 　近年、国際的な衛生管理基準（HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point）の衛生管理を取り入れた職場環境の施設が多くなっている。 *令和6年度衛生行政報告例の概況　栄養関係

仕事の内容が近い職業

スキル・知識・アビリティ・仕事の性質・仕事活動の187項目を標準化して、この職業とどれくらい近いかを計算しています。

• 調理補助
  近さ 0.895
• 製品包装作業員
  近さ 0.884
• ビル清掃
  近さ 0.866
• バックヤード作業員（スーパー食品部門）
  近さ 0.865
• 惣菜製造
  近さ 0.864
• 客室清掃・整備担当（ホテル・旅館）
  近さ 0.860
• こん包作業員
  近さ 0.850
• パン製造、パン職人
  近さ 0.843