ラーメン調理人の仕事内容・必要なスキル・給料

どんな職業か

ラーメン専門店などでラーメンの材料を準備し調理を行う。 　具体的には、あらかじめ食材を仕入れ、獣骨や肉、魚介等を煮てエキスをとりスープを作る。次にお客の注文に応じて具を調理し、麺をゆでて具を盛付ける。調理器材や食器を洗浄し、店内を掃除する。自家製麺を用いている場合には、麺を打つ工程がこれに加わる。 　セントラルキッチンで加工し、店では調理の手間を省き、早くかつ安くお客に提供するチェーン店もある。 ◇　よく使う道具、機材、情報技術等 　レジ（小売店、レストラン等）、調理道具（鍋、包丁、ガスコンロ等）

この職業に求められるもの

job tag の数値情報から、この職業で重要度が高い項目を並べています。「全職業中の順位」は、収録されている全職業の中でこの項目のスコアが何番目に高いかです。

スキル

知識

アビリティ

ラーメン調理人のスコアをすべて見る

仕事内容

• ラーメン専門店やレストランにおいて、ラーメンの材料を準備し、調理する。
• 獣骨や肉や野菜を煮て、ラーメンのスープを作る。
• 魚介類、肉類、野菜など各種材料を下ごしらえする。
• お客の注文を聞く。
• 注文に応じて、具を調理する。
• 麺をゆで、具やスープを盛付ける。
• ラーメンをお客に提供し、食べ終わった器を片付ける。
• お客から代金を受け取り会計をする。
• 退店するお客を見送る。
• 食材や備品の在庫の確認と補充をする。
• 材料の発注をする。
• 麺や具材を仕入れる。
• 売上金を集計し、管理する。
• 調理のマニュアルを作成する。
• 従業員のシフトを管理する。
• 店の清掃をする。
• なべや包丁などの調理用具を洗浄し、手入れする。
• 新しい商品を開発する。

なるには

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。入職後に調理師免許を取る者もいる。 　入職時には、材料の仕込み、食器洗いや配膳、店内清掃などの補助的な仕事が中心となる。先輩の指導や、経験を積むことにより勘をつかんでいき、その店の味を体得する。 　また、提供する麺を自店舗で製麺している場合は、知識と技能を磨くために国家資格である製麺技能士を取得する場合が多い。 　技術習得には、店舗によって異なるが、ある程度の年月が必要である。経営ノウハウを学んでから独立し、自分の店を開業することもできる。 　お客に対するもてなしの心を持つこと、ラーメンを作ることや食べることが好きであることが重要である。立ち仕事なので一定の体力が必要である。 　また、ラーメンという食べ物は地域やお店の個性により、味等が大きく異なるため、特に独立志向の場合、様々な店で修行しその中で自分の「味」をつかみ、個性ある店作りを目指すケースも見受けられる。

就いている人の学歴

関連する資格

• 調理師
• 製麺技能士

給料

賃金構造基本統計調査では「身の回り世話従事者」として集計されています（2023年・全国）。この区分には6の職業がまとまっています。

身の回り世話従事者の都道府県別の給料を見る

この分類の人はどれくらい動いているか

ここから下は、この職業が属する「サービス職業従事者」という大きなくくりの数字です。職業ひとつずつの統計は無いため、国の調査で使われている職業分類の単位で見ています。

• 欠員率
  3.1%
  働いている人に対して、まだ埋まっていない求人の割合
• 未充足の求人
  249.7千人
  募集したのにまだ決まっていない人数
• 入職者の構成比
  25.8%
  1年間に仕事に就いた人のうち、この分類が占める割合
• 離職者の構成比
  25.6%
  1年間に仕事を離れた人のうち、この分類が占める割合

この分類に入った人のうち、34.4%は別の分類の仕事から移ってきています。未経験からの入りやすさをはかる目安になります。

雇用動向調査 職業別 未充足求人数・欠員率（2021年）
雇用動向調査 職業別 入職・離職者構成比（2017年）
雇用動向調査 現職職業×前職職業 別入職者数（2019年）

働き方の特徴

営業時間は店舗によって異なるが、昼食や夕食の時間帯が繁忙となるため、昼前から日付が変わった翌日の早朝までとしているケースもある。したがって拘束時間は長くなりがちだが、昼食、夕食の時間帯の間に交代で休憩をとるケースが多い。 　また、土日祝日を営業している店舗も多くあるため、シフト制で平日に休みを交替でとる場合が多い。 　店舗の規模等により異なるが、従業員はパートタイマーやアルバイトの割合が高く、社員は店長ほか数名の場合が多い。 　働く環境としては、火やお湯を扱い、熱い空間の中で大きな鍋や麺の入った箱を移動させたりする等殆どが立ち仕事であるため、一定の体力を必要とする。 　最近では、大手チェーン店を中心に海外への出店も見られているため、海外店舗での勤務や店舗の立ち上げなどの業務に携わる機会もある。

仕事の内容が近い職業

スキル・知識・アビリティ・仕事の性質・仕事活動の187項目を標準化して、この職業とどれくらい近いかを計算しています。

• そば・うどん調理人
  近さ 0.910
• 調理補助
  近さ 0.881
• クリーニング師
  近さ 0.853
• バックヤード作業員（スーパー食品部門）
  近さ 0.852
• 客室清掃・整備担当（ホテル・旅館）
  近さ 0.845
• パン製造、パン職人
  近さ 0.842
• 給食調理員
  近さ 0.841
• ホールスタッフ（レストラン）
  近さ 0.840