そば・うどん調理人の仕事内容・必要なスキル・給料

どんな職業か

そばやうどんを調理するのが仕事である。 　入職当初は店内の清掃や食器洗い、配ぜんや出前などの補助的な仕事が中心となる。先輩の指導や実際の仕事を通して、だんだんと材料の仕入れ、麺づくり、麺のゆで・洗い、出汁（だし）とつゆの作り方、具の調理、盛り付けを覚えていく。 　そば粉やかつお節など材料の良し悪しによって味に大きな差が出るので、材料についての知識と見分け方が重要になる。麺づくりには、機械打ちと手打ちがあるが、いずれもかなりの経験を必要とする。また麺をゆでるには、火力や時間に細かな注意を払う必要がある。つゆは店によって最も違いが出るので、常にその店の味を出せるよう、技術と味覚を鍛える。素材や作り方にこだわり名人芸と呼べる味を出し、その味が人気となる店もある。 　一方、そば・うどん店でも、セントラルキッチンで加工し、安く客に提供するチェーン店が都市部では広がってきている。 ◇　よく使う道具、機材、情報技術等 　調理道具（包丁、ガスコンロ等）、レジ（小売店、レストラン等）

この職業に求められるもの

job tag の数値情報から、この職業で重要度が高い項目を並べています。「全職業中の順位」は、収録されている全職業の中でこの項目のスコアが何番目に高いかです。

スキル

知識

アビリティ

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仕事内容

• お客に提供するためにそばやうどんを調理する。
• 機械打ちあるいは手打ちによって麺づくりをする。
• 火力や時間に細かな注意を払い、麺をゆでる。
• だしと様々な調味料から汁を作る。
• 野菜や魚介類を洗浄し、下ごしらえする。
• 天ぷらを揚げる。
• 付け合せとなる野菜や肉を下ごしらえし、調理する。
• 調理した麺を盛り付け、お客に提供する。
• レジでお客の会計をする。
• 出前の配達をする。
• 食材の取引業者と、仕入れ価格などについて交渉する。
• 食材の消費量を見積もり、足りなくなりそうなものを調達する。
• 営業終了後に、翌日の仕込みや、食材の廃棄を行う。
• 従業員のスケジュールを作成し、シフトを管理する。
• 従業員の採用や、教育・指導を行う。
• 安全で衛生的に食品を取り扱うために、調理場と配膳場所を清掃・消毒する。
• 献立表に載せる料理を考える。
• 新しいメニューを考え、試作する。

なるには

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。入職後に調理師、専門調理師、調理技能士などの免許を取るケースもある。また、提供する麺を自店舗で製麺している場合は、知識と技能を磨くために国家資格である製麺技能士を取得する場合が多い。 　数年をかけて技術を習得し、経営ノウハウを学んで独立を目指すこともできる。お客に対するもてなしの心が大切である。 　そば・うどんチェーン店には、直営店とフランチャイズ店があり、直営店では正社員の店長候補とパート、アルバイトを雇用している。チェーン店ではセントラルキッチンで一次加工した食材を各店舗に配送しており、多くはパート、アルバイトが調理を行ってお客に提供している。

就いている人の学歴

関連する資格

• 調理師
• 専門調理師
• 調理技能士
• 製麺技能士

給料

賃金構造基本統計調査では「飲食物調理従事者」として集計されています（2023年・全国）。この区分には15の職業がまとまっています。

飲食物調理従事者の都道府県別の給料を見る

この分類の人はどれくらい動いているか

ここから下は、この職業が属する「サービス職業従事者」という大きなくくりの数字です。職業ひとつずつの統計は無いため、国の調査で使われている職業分類の単位で見ています。

• 欠員率
  3.1%
  働いている人に対して、まだ埋まっていない求人の割合
• 未充足の求人
  249.7千人
  募集したのにまだ決まっていない人数
• 入職者の構成比
  25.8%
  1年間に仕事に就いた人のうち、この分類が占める割合
• 離職者の構成比
  25.6%
  1年間に仕事を離れた人のうち、この分類が占める割合

この分類に入った人のうち、34.4%は別の分類の仕事から移ってきています。未経験からの入りやすさをはかる目安になります。

雇用動向調査 職業別 未充足求人数・欠員率（2021年）
雇用動向調査 職業別 入職・離職者構成比（2017年）
雇用動向調査 現職職業×前職職業 別入職者数（2019年）

働き方の特徴

そばのみの店、うどんのみの店も多いが、そば、うどん、飯物（丼物が多い）などをまとめて扱っている場合もある。また、扱うメニューも単品の店から100種類以上に及ぶ店まである。チェーン店もあるが、比較的規模の小さな個人経営の店が多い。 　早朝から営業している店もあり、営業時間は様々である。営業時間の前後に仕込みや後片付けがある。昼食後いったん店を閉めたり、ローテーションを組んで交替で休憩や休日を取ることが多い。土日祝日などに営業している店舗も多い。 　「調理師」や「専門調理師」の資格を持っていると、給料面で優遇される場合もある。 　仕事は全て立ち仕事で、昼食時はお客が集中し、忙しい店が多い。

仕事の内容が近い職業

スキル・知識・アビリティ・仕事の性質・仕事活動の187項目を標準化して、この職業とどれくらい近いかを計算しています。

• ラーメン調理人
  近さ 0.910
• パン製造、パン職人
  近さ 0.854
• ベーカリーショップ店員
  近さ 0.845
• バックヤード作業員（スーパー食品部門）
  近さ 0.844
• 調理補助
  近さ 0.842
• 飲食チェーン店店員
  近さ 0.835
• 惣菜製造
  近さ 0.822
• 給食調理員
  近さ 0.818