西洋料理調理人（コック）の仕事内容・必要なスキル・給料

どんな職業か

ホテルのレストランや西洋料理専門店で、フランス料理などの洋食料理を、味だけでなく、見た目にも美しく作り上げる。 　全体を統括する料理人をシェフ（料理長）といい、シェフが決めたメニューや調理法にしたがって、コックが材料を洗ったり、切るなどの下準備をし、ゆでる、炒める、焼く、スープ類を作るなど調理し、皿への盛りつけなどを行う。 　小さい店ではほとんどの作業をひとりで行うこともあるが、大きなレストランでは仕事が分業化されている。たとえばフランス料理では、肉や魚を仕分けて調理する「ブッシェ」、ソース類を作る「ソーシェ」、オードブルやサラダを専門に作る「ガルド・マンジェ」、スープや野菜の仕込みをする「アントルメティエ」、パンやデザートを作る「パティシエ」に分かれる。 　作業に応じて、さまざまな道具を使いながら料理する。いため鍋(ソテーパン)、ブイヨン鍋(ストックポット)、鉄板(ロースター)、湯わかし(ケトル)、漉し器(シノア)、ナイフ(１０種類ぐらいある)、木のシャモジ(スパテラ)、掻き立て器(ホイップ)などがある。 　一般的に、最初は下回りの仕事から順番に覚える。いろいろな道具を片付ける「鍋洗い」、先輩の指示により材料の用意や下ごしらえをする「追い回し」を経て、サンドイッチやサラダといった「コール物」やオードブルを作るようになり、7～8年たつと火を使う「ストーブ前」に立ち、実際に調理をするようになる。 ◇　よく使う道具、機材、情報技術等 　いため鍋(ソテーパン)、ブイヨン鍋(ストックポット)、鉄板(ロースター)、湯わかし(ケトル)、漉し器(シノア)、ナイフ、木のシャモジ(スパテラ)、掻き立て器(ホイップ)、包丁、ガスコンロ等

この職業に求められるもの

job tag の数値情報から、この職業で重要度が高い項目を並べています。「全職業中の順位」は、収録されている全職業の中でこの項目のスコアが何番目に高いかです。

スキル

知識

アビリティ

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仕事内容

• レストランや西洋料理専門店の厨房でお客に提供するためにフランス料理や洋食を調理する。
• 材料の下ごしらえをする。
• 下ごしらえした材料を調理する。
• レシピまたは自分の判断や経験に従って料理を味付けし、調理する。
• 調理の途中で味見をしたり、臭いをかいだり、火のとおり具合を確かめる。
• 加熱調理の監視をしたり、調理の状態を確認する。
• 料理を盛り付け、付け合せを添えて給仕に渡したり、直接客に出す。
• お客に料理の説明をしたり、目の前で調理や盛り付けをする。
• 食材の消費量を見積もり、足りなくなりそうなものを調達する。
• 料理の原価やコストを計算・管理する。
• 従業員の教育や指導を行う。
• 従業員のシフトを作成し、スケジュールを管理する。
• 安全で衛生的に食品を取り扱うために、調理場と配膳場所を清掃・消毒する。
• 洗いものや調理器具の手入れをする。
• 料理の写真を撮影し、SNSなどに掲載する。
• メニューに載せる料理を考える。
• 新しい料理を考え、試作をする。

なるには

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされないが、一般的には高校卒業後、又は調理専門学校で基礎を学んだ後にレストランで修業する。調理師、専門調理師、調理技能士などの資格を持っていると有利だが、ある程度経験を積んでから調理師の試験を受けるケースも多い。 　一人前になるまでに10年かかるといわれているが、修業時代の経験は一人前の西洋料理調理人になるための重要な基礎となる。 　高い技術を身につけることで、将来的に「シェフ」になる、あるいは独立・開業することが可能になる。また、より良い条件で他の店に移ることもある。海外のレストランで修業を積む例もある。料理について関心が強いこと、味覚がすぐれていること、また、長い修業期間があるので、忍耐力や向上心が求められる。シェフなどになると、お客に料理の説明をするなどの接客サービスも必要となる。

就いている人の学歴

関連する資格

• 調理師
• 専門調理師
• 調理技能士

給料

賃金構造基本統計調査では「飲食物調理従事者」として集計されています（2023年・全国）。この区分には15の職業がまとまっています。

飲食物調理従事者の都道府県別の給料を見る

この分類の人はどれくらい動いているか

ここから下は、この職業が属する「サービス職業従事者」という大きなくくりの数字です。職業ひとつずつの統計は無いため、国の調査で使われている職業分類の単位で見ています。

• 欠員率
  3.1%
  働いている人に対して、まだ埋まっていない求人の割合
• 未充足の求人
  249.7千人
  募集したのにまだ決まっていない人数
• 入職者の構成比
  25.8%
  1年間に仕事に就いた人のうち、この分類が占める割合
• 離職者の構成比
  25.6%
  1年間に仕事を離れた人のうち、この分類が占める割合

この分類に入った人のうち、34.4%は別の分類の仕事から移ってきています。未経験からの入りやすさをはかる目安になります。

雇用動向調査 職業別 未充足求人数・欠員率（2021年）
雇用動向調査 職業別 入職・離職者構成比（2017年）
雇用動向調査 現職職業×前職職業 別入職者数（2019年）

働き方の特徴

男性中心の職場であったが、最近は女性も多く活躍している。 　組織化された企業で働く西洋料理調理人は、交替制で週１～２回の休みを取るが、ホテル、レストランは、土日祝日は営業している場合が多く、通常、土日祝日などが出勤日に当たることが多くなる。一日の勤務は早番、遅番での２交替での勤務となることが多い。 　厨房内での仕事のため、空調設備があるとしても高温、多湿になりがちである。特に調理は火や刃物を扱う仕事であるため、ある程度の危険も伴う。また、作業中は立ったままの姿勢となる。

仕事の内容が近い職業

スキル・知識・アビリティ・仕事の性質・仕事活動の187項目を標準化して、この職業とどれくらい近いかを計算しています。

• 日本料理調理人（板前）
  近さ 0.771
• すし職人
  近さ 0.733
• 中華料理調理人
  近さ 0.623
• そば・うどん調理人
  近さ 0.578
• 美容師
  近さ 0.571
• 理容師
  近さ 0.560
• トリマー
  近さ 0.524
• ラーメン調理人
  近さ 0.515