かん詰・びん詰・レトルト食品製造の仕事内容・必要なスキル・給料

どんな職業か

かん詰食品、びん詰食品、レトルト食品を製造する。 　かん詰は食品をかんに密封し、加熱殺菌することによって長期間、常温で保存することができる。この原理は、びん詰やプラスチックを使ったレトルトパウチ、レトルト食品などにも応用されている。 　かん詰、びん詰、レトルト食品の製造にあたっては、原料の受入、洗浄、調整、調理、容器充填、密封、加熱殺菌、冷却、箱詰、出荷などの工程がある。中でも容器密封と加熱殺菌は最も重要な製造工程となっており、専門的知識と技術の習得が必要である。密封では容器の種類によって、二重巻締機（かん）、キャッパー（びん）、ヒートシール機（レトルトパウチ）などの機械操作が必要となる。加熱殺菌もレトルト（殺菌釜）の操作と、殺菌に関する基礎知識が求められる。 ◇　よく使う道具、機材、情報技術等 　二重巻締機（かん）、キャッパー（びん）、ヒートシール機（レトルトパウチ）

この職業に求められるもの

job tag の数値情報から、この職業で重要度が高い項目を並べています。「全職業中の順位」は、収録されている全職業の中でこの項目のスコアが何番目に高いかです。

スキル

知識

アビリティ

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仕事内容

• かん詰食品、びん詰食品、レトルト食品を製造する。
• 魚、肉、野菜、果実などの原料を選別する。
• 選別した原料を洗浄し、不要な部分の除去やカットをする。
• 原料を調理する機械に投入し、調味、加熱などの調理をする。
• 分注用の機械で、調理された食品をかん・ビン・レトルトパウチに定量ずつ分注する。
• かんにふたを載せて内部を脱気し、真空巻締機で真空にする。
• かんのふたと胴体の部分を重ねて折り曲げ、二重巻締機で締め付けて密封する。
• キャッパー機で、びんの中に蒸気を吹き付け、びんの上部の空間の空気を脱気し、ふたを取り付けて密封する。
• ヒートシール機でレトルトパウチの口を密閉切断する。
• 殺菌釜で内容物が充填されたかん詰に加圧蒸気を送り込んで加熱殺菌する。
• レトルト釜でレトルト食品の加圧殺菌をする。
• 製品にシールを貼り、包装する。
• 賞味期限などの印字に誤りがないか確認する。
• 原料や製品に異常や異物がないか、目視や機械で確認する。
• 製造設備の清掃、点検、メンテナンスをする。
• 原料や資材を調達し、在庫を管理する。

なるには

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。学校卒業後、つけ物製造会社などに入る。関連する学科として農業科、食品科、栄養科などがある。入職経路は、新卒の場合は学校からの紹介、中途採用の場合はハロ ーワークと求人広告がほとんどである。 　仕事をする上では、製造する食品の安全性や品質に関して十分に理解していることが重要である。また、容器密封機械、加熱殺菌機械等の機械を取り扱う場合には、そのための技術と知識も必要である。 　これらの習得は学校や職場での経験を通しても可能だが、日本缶詰協会が「主任技術者資格認定制度」として実施している殺菌管理、巻締管理、品質管理、HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point：危害分析重要管理点）管理などの講習会によっても習得できる。講習会を受講し、試験に合格すると当該資格が与えられる。

就いている人の学歴

給料

賃金構造基本統計調査では「飲食物給仕従事者」として集計されています（2023年・全国）。この区分には2の職業がまとまっています。

飲食物給仕従事者の都道府県別の給料を見る

この分類の人はどれくらい動いているか

ここから下は、この職業が属する「生産工程従事者」という大きなくくりの数字です。職業ひとつずつの統計は無いため、国の調査で使われている職業分類の単位で見ています。

• 欠員率
  1.8%
  働いている人に対して、まだ埋まっていない求人の割合
• 未充足の求人
  99.9千人
  募集したのにまだ決まっていない人数
• 入職者の構成比
  8.5%
  1年間に仕事に就いた人のうち、この分類が占める割合
• 離職者の構成比
  9.5%
  1年間に仕事を離れた人のうち、この分類が占める割合

この分類に入った人のうち、39.7%は別の分類の仕事から移ってきています。未経験からの入りやすさをはかる目安になります。

雇用動向調査 職業別 未充足求人数・欠員率（2021年）
雇用動向調査 職業別 入職・離職者構成比（2017年）
雇用動向調査 現職職業×前職職業 別入職者数（2019年）

働き方の特徴

作業の機械化が進む一方、製造品目によっては原材料の選別、調理、充填などに手作業が必要な場合がある。原料となる農産物、水産物などは原料の収穫や漁獲に対応した季節生産が特徴で、繁忙期には多くの臨時作業員やパートタイマーの作業員を採用し、残業やシフト制で対応している企業もある。冷凍の貯蔵原料を使うこともあって、製造の通年化が図られている品目もある。 　かん詰産業は生産地に直結した産業で、品目によって異なるが、全体としてみると全国的に工場が存在する。農産物では農村部と山間部、水産物では漁獲水揚される漁港に近接して工場が多いのが特徴である。

仕事の内容が近い職業

スキル・知識・アビリティ・仕事の性質・仕事活動の187項目を標準化して、この職業とどれくらい近いかを計算しています。

• 紙器製造
  近さ 0.883
• 惣菜製造
  近さ 0.860
• 製品包装作業員
  近さ 0.860
• 水産ねり製品製造
  近さ 0.859
• 製本オペレーター
  近さ 0.856
• パン製造、パン職人
  近さ 0.845
• 工場労務作業員
  近さ 0.841
• 紡績機械オペレーター
  近さ 0.830